|
|  |
 |
ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების გამოკვლევა ვარდისფერი და ცქრიალა ღვინოების დამზადების პროცესში მათი ტექნოლოგიების სრულყოფის მიზნით | Authors: | ებელაშვილი, ნანა | | Subjects: | ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებათა ტექნოლოგია | | DDC Subject: | Chemical engineering | | Table Of Contents: | შესავალი;
თავი I. ლიტერატურული მიმოხილვა;
I.1. ვარდისფერი ღვინოების დამზადების ტექნოლოგიური ხერხები და გამოყენებული ყურძნის ჯიშები;
I.2. ქიმიური შედგენილობა;
I.2.1. ფენოლური ნაერთები;
I.2.2. ორგანული მჟავები;
I.2.3. ამინომჟავები;
I.2.4. მქროლავი არომატული კომპონენტები;
ექსპერიმენტული ნაწილი მიღებული შედეგები და მათი განსჯა;
თავი II. კვლევის ობიექტები და მეთოდები;
თავი III. კორელაციური დამოკიდებულების გამოკვლევა შამპანურის ღვინომასალებისა და შამპანურის ფენოლურ ნაერთებსა და ხარისხს შორის;
თავი IV. ფენოლური ნაერთების გამოკვლევა თავკვერიდან და შავკაპიტოდან სხვა- დასხვა ტექნოლოგიური ხერხის გამოყენებით დამზადებულ ვარდისფერ სუფრის მშრალ ღვინოებში მათი რაციონალური ტექნოლოგიის შემუშავების მიზნით;
IV.1. ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების
გამოკვლევა თავკვერიდან და შავკაპიტოდან
დამზადებულ ვარდისფერ ჯიშურ
სუფრის მშრალ ღვინომასალებში;
IV.1.1. ორგანული მჟავები;
IV.1.2. ამინომჟავები;
IV.1.3. ფენოლკარბონმჟავები, ფენოლალდეჰიდები, კატეხინები;
IV.1.4. მქროლავი არომატული კომპონენტები;
თავი V. მთრიმლავ და საღებავ ნივთიერებათა ტექნოლოგიური მარაგის გამოკვლევა აღმოსავლეთ საქართველოს წითელყურძნიან ჯიშებში და მათ ახლად გამოწნეხილ დურდოში;
თავი VI. მეღვინეობის ნარჩენი ნედლეულის წითელყურძნიანი ჯიშების ახლადგამოწნეხილი დურდოს ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებისა და თეთრყურძნიანი ტკბილის გამოყენებით სხვადასხვა ტიპის ვარდისფერი ღვინოებისა და მისტელის დამზადების ტექნოლოგიური სქემების შემუშავება;
VI.1 სუფრის მშრალი ღვინოები;
VI.2. ღვინომასალები ცქრიალა და შუშხუნა
ღვინოებისათვის;
VI.3. სადესერტო ღვინოები;
VI.4. ლიქიორული ტიპის ღვინოები;
VI.5. ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების ექსტრაქტული პროცესების ინტენსიფიკაციის გამოკვლევა და ვარდისფერი შემაგრებული ღვინოების
დამზადების რაციონალური ტექნოლოგიის შემუშავება;
VI.5.1. დურდოს თერმული დამუშავების გავლენა შემაგრებული ვარდისფერი ღვინოების ორგანულ მჟავებზე;
VI.5.2. დურდოს თერმული დამუშავების გავლენა ვარდისფერი შემაგრებული ღვინოების ამინომჟავებზე;
VI.5.3. დურდოს თერმული დამუშავების გავლენა ვარდისფერი შემაგრებული ღვინოების ფენოლკარბონმჟავებზე,
ფენოლალდეჰიდებზე;
VI.5.4. დურდოს თერმული დამუშავების გავლენა ვარდისფერი
შემაგრებული ღვინოების მქროლავ არომატულ კომპონენტებზე;
VI.6. წითელყურძნიანი ჯიშების ახლადგამოწნეხილი დურდოს
ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებისა და
რქაწითელის ტკბილის გამოყენებით
ვარდისფერი მისტელის დამზადების ტექნო-ქიმიური
ასპექტების გამოკვლევა;
თავი VII. ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების ცვლილება ვარდისფერი
ღვინოებისა და მისტელის შენახვის პროცესში;
თავი VIII. კვლევის ძირითადი შედეგების მათემატიკური დამუშავება;
თავი IX. ეკონომიური ეფექტის ანგარიში;
დასკვნები;
ლიტერატურა;
დანართი. | | Date of Issue: | 2006 | | Source: | ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების გამოკვლევა ვარდისფერი და ცქრიალა ღვინოების დამზადების პროცესში მათი ტექნოლოგიების სრულყოფის მიზნით/ ნ. ებელაშვილი : დის...ტექნ. მეცნ. დოქტ. 05.18.18 / საქ. სოფლ. მეურნ. მეცნ. აკად. მებაღ., მევენახ. და მეღვინ. ინ-ტი - თბ., 2006 – 277 გვ. : სურ., ცხრ. - - ბიბლიოგრ.: გვ. 271-300; UDC: 663.2 + 663.1 | | Language: | Georgian | | Extent Format: | 277 გვ. | | Created: | 2008-05-19 | | Modified: | 2008-05-19 |
|
|
Digital Library