|
|  |
 |
ყურძნის წიპწის ბიოფლავონოიდების გამოყენება საკონდიტრო მრეწველობაში | Authors: | კაკაშვილი, თამარ | | Subjects: | საკონდიტრო მრეწველობა; ყურძნის წიპწის გამოყენება; | | DDC Subject: | Home economics & family living | | Table Of Contents: | შესავალი;
თავი 1. ლიტერატურული მიმოხილვა;
1.1 საკონდიტრო ნაწარმის კვებითი ღირებულება;
1.2 საკვებ-სამკურნალო ნედლეულის დახასიათება;
1.3 საკონდიტრი ნაწარმის საკვები დანამატები;
1.4 ბიოლოგიურად აქტიური საკვები დანამატები;
1.5 ყურძნის ფენოლური ნაერთები;
თავი 2. ექსპერიმენტული ნაწილი და მიღებული შედეგების
განსჯა;
2.1. კვლევის ობიექტები და მეთოდები;
2.2. კვლევის მეთოდები;
2.2.1. “რქაწითელის” ჯიშის ყურძნის წიპწიდან ბიოფლავონო-
იდების გამოყოფა;
2.2.2. ყურძნის წიპწიდან ბიოფლავონოიდების მიღება ქაღალდის ორმხრივი ქრომატოგრაფიით;
2.2.3. ბიოფლავონოიდების თვისობრივი შედგენილობის და
რაოდენობრივი შემცველობის განსაზღვრა;
2.2.4. “რქაწითელის” ყურძნის წიპწის ბიოფლავონოიდების
ანტიოქსიდანტური აქტიურობის განსაზღვრა და
ანტირადიკალური ეფექტურობის დადგენა;
2.2.5. საკონდიტრო ნაწარმში საკვები დანამატის სახით
ბიოფლავონოიდური პრეპარატის გამოყენება;
2.2.6. წნევისა და ტემპერატურის ოპტიმალური პირობების
დადგენა საკონდიტრო ნაწარმის ცხობის პროცესისათვის;
2.2.7. ბიოფლავონოიდებით გამდიდრებული ფქვილოვანი
საკონდიტრო ნაწარმის ხარისხობრივი მაჩვენებლების განსაზღვრა;
2.2.8. ფქვილოვან საკონდიტრო ნაწარმში ტენის მასური წილის განსაზღვრა;
2.2.9. ფქვილოვან საკონდიტრო ნაწარმში 10%-იან მარილმჟავაში უხსნადი ნაცრის მასური წილის განსაზღვრა;
2.2.10. ტუტიანობის განსაზღვრა ფქვილოვან საკონდიტრო
ნაწარმში;
2.2.11. ფქვილოვან საკონდიტრო ნაწარმში საერთო შაქრის
(საქაროზას მიხედვით) განსაზღვრა;
2.2.12. ფქვილოვან საკონდიტრო ნაწარმში გოგირდმჟავის მასური წილის განსაზღვრა;
2.2.13. ფქვილოვან საკონდიტრო ნაწარმში ცხიმის მასური წილის განსაზღვრა;
2.2.14. საკონდიტრო ნაწარმში ტოქსიკური და დამატებითი
ელემენტების განსაზღვრა;
2.2.15. საკონდიტრო ნაწარმში მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლების განსაზღვრა;
2.3. რეზიუმე;
დასკვნები;
გამოყენებული ლიტერატურა;
დანართი;
ტექნოლოგიური ინსტრუქცია . | | Date of Issue: | 2010 | | Source: | ყურძნის წიპწის ბიოფლავონოიდების გამოყენება საკონდიტრო მრეწველობაში / თ. კაკაშვილი; ხელმძღვ.: ბენედიქტე წერეთელი; თამაზ ჭუჭულაშვილი; საქ. აგრარული უნ-ტი; თბ., 2010 - 170 გვ. UDC: 664.143/149+663.05+664.8 | | Language: | Georgian | | Extent Format: | 170 გვ. | | Created: | 2012-04-23 | | Modified: | 2012-04-24 |
|
|
Digital Library