თუშური ყველი
| ხაზი 8: | ხაზი 8: | ||
==წყარო== | ==წყარო== | ||
| − | პური ჩვენი არსობისა: წიგნი I/ სოფლის მეურნეობა/,-ავტ: თამაზ კუნჭულია, შოთა კიკალიშვილი თბილისი: პალიტრა L, -2016 | + | * პური ჩვენი არსობისა: წიგნი I/ სოფლის მეურნეობა/,-ავტ: თამაზ კუნჭულია, შოთა კიკალიშვილი თბილისი: პალიტრა L, -2016 |
[[კატეგორია: რძის პროდუქტები]] | [[კატეგორია: რძის პროდუქტები]] | ||
[[კატეგორია: ქართული სუფრა]] | [[კატეგორია: ქართული სუფრა]] | ||
[[კატეგორია: ქართული ყველის სახეობები]] | [[კატეგორია: ქართული ყველის სახეობები]] | ||
14:41, 23 თებერვალი 2017-ის ვერსია
თუშური ყველი - ქართული ყველის სახეობათა შორის ერთ-ერთი საუკეთესოთაგანია, მზადდება ცხვრის, თხის და ძროხის რძის, ან მათი ნარევისაგან (როგორც მოუხდელი, ისე - ნაწილობრივ მოხდილი). იგი მზადდება როგორც არაპასტერიზებული (უმი), ასევე 70-74 გრადუსზე პასტერიზებული რძისგან. გარკვეული ტექნოლოგიური პროცესების გავლით მიღებულ საყველე მასას აცილებენ ზედმეტ შრატს, აყალიბებენ სპეციალურ პარკებში იმ ვარაუდით, რომ მზა ყველის მასა გამოვიდეს 6-8კგ.. შემდეგ იგი გაივლის სხვა ტექნოლოგიურ პროცესებს და, ფორმამიცემული, 14-20 დღით იდება 18-20%-იანი კონცენტრაციის მარილის ხსნარში, 2 თვის შემდეგ მზადაა სარეალიზაციოდ.
თუშური ყველი გემოთი ნაზია, ზომიერად მლაშე, სიმწარე - სრულებით შეუმჩნეველია, ნახატობა (ნაჩვრეტი) სწორი აქვს, არ ხასიათდება ძლიერი სიმაგრით, სიმშრალით და ფშვნადობით, შიგნით მკრთლი მოვარდისფრო დაჰკრავს.
წყარო
- პური ჩვენი არსობისა: წიგნი I/ სოფლის მეურნეობა/,-ავტ: თამაზ კუნჭულია, შოთა კიკალიშვილი თბილისი: პალიტრა L, -2016
