კობის ყველი
(ახალი გვერდი: კობის ანუ ხევის ყველი - მზადდება სტეფანწმინდის რაიონში, როგ...) |
|||
| ხაზი 1: | ხაზი 1: | ||
| − | კობის ანუ ხევის ყველი - მზადდება სტეფანწმინდის რაიონში, როგორც მოუხდელი, ისე ნაწილობრივ მოხდილი ძროხის და ცხვრის რძისაგან, რომელსაც ათბობენ 30-20 გრადუსამდე, უმატებენ დვრიტის ფერმენტს ჩაკვეთისათვის. საყველე მასას წურავენ პარკებში, ათავსებენ ხის ყალიბებში და წნეხენ. დილით გაკეთებულ ყველს აყოვნებენ საღამომდე, ყალიბში რამდენჯერმე აბრუნებენ, ამარილებენ. დამარილებულ კვერეულს ამოიღებენ ყალიბიდან, ათავსებენ თაროზე, მოაყრიან ქვამარილის მსხვილ მარცვლებს. მე-2 ან მე-3 დღეს ყველს გადმოაბრუნებენ და კვლავ ამარილებენ. მშრალად დამარილება გრძელდება 10-14 დღის მანძილზე. ამის შემდეგ დებენ თაროებზე და ტოვებენ 2 თვემდე. შემდეგ ყველი ირეცხება და ეწყობა წათხში. 2-3 თვის შემდეგ ყველი მომწიფებულია, ნაკლებ მარილს შეიცავს და ელასტიურია. | + | '''კობის ანუ ხევის ყველი''' - მზადდება სტეფანწმინდის რაიონში, როგორც მოუხდელი, ისე ნაწილობრივ მოხდილი ძროხის და ცხვრის რძისაგან, რომელსაც ათბობენ 30-20 გრადუსამდე, უმატებენ დვრიტის ფერმენტს ჩაკვეთისათვის. საყველე მასას წურავენ პარკებში, ათავსებენ ხის ყალიბებში და წნეხენ. დილით გაკეთებულ ყველს აყოვნებენ საღამომდე, ყალიბში რამდენჯერმე აბრუნებენ, ამარილებენ. დამარილებულ კვერეულს ამოიღებენ ყალიბიდან, ათავსებენ თაროზე, მოაყრიან ქვამარილის მსხვილ მარცვლებს. მე-2 ან მე-3 დღეს ყველს გადმოაბრუნებენ და კვლავ ამარილებენ. მშრალად დამარილება გრძელდება 10-14 დღის მანძილზე. ამის შემდეგ დებენ თაროებზე და ტოვებენ 2 თვემდე. შემდეგ ყველი ირეცხება და ეწყობა წათხში. 2-3 თვის შემდეგ ყველი მომწიფებულია, ნაკლებ მარილს შეიცავს და ელასტიურია. |
ქარხნული წესით კობის ყველის დასამზადებლად რძეს უკეთდება პასტერიზება 70-74 გრადუსზე, შემდეგ კი გარკვეული ტექნოლოგიური პროცესების გავლით მიღებულ ყველს აწყობენ წათხში (სადაც მარილის კონცენტრაცია 16-18%-ია) და მოსამწიფებლად მასში ტოვებენ 2-3 თვის მანძილზე, ამ წესით მიღებული ყველის მშრალ ნივთიერებაში ცხიმის წილი არანაკლებ 45%-ია, ტენი არა უმეტეს 51%, მარილი - 4-5%. | ქარხნული წესით კობის ყველის დასამზადებლად რძეს უკეთდება პასტერიზება 70-74 გრადუსზე, შემდეგ კი გარკვეული ტექნოლოგიური პროცესების გავლით მიღებულ ყველს აწყობენ წათხში (სადაც მარილის კონცენტრაცია 16-18%-ია) და მოსამწიფებლად მასში ტოვებენ 2-3 თვის მანძილზე, ამ წესით მიღებული ყველის მშრალ ნივთიერებაში ცხიმის წილი არანაკლებ 45%-ია, ტენი არა უმეტეს 51%, მარილი - 4-5%. | ||
| ხაზი 8: | ხაზი 8: | ||
==წყარო== | ==წყარო== | ||
| − | პური ჩვენი არსობისა: წიგნი I/ სოფლის მეურნეობა/,-ავტ: თამაზ კუნჭულია, შოთა კიკალიშვილი თბილისი: პალიტრა L, -2016 | + | * პური ჩვენი არსობისა: წიგნი I/ სოფლის მეურნეობა/,-ავტ: თამაზ კუნჭულია, შოთა კიკალიშვილი თბილისი: პალიტრა L, -2016 |
[[კატეგორია: რძის პროდუქტები]] | [[კატეგორია: რძის პროდუქტები]] | ||
[[კატეგორია: ქართული სუფრა]] | [[კატეგორია: ქართული სუფრა]] | ||
[[კატეგორია: ქართული ყველის სახეობები]] | [[კატეგორია: ქართული ყველის სახეობები]] | ||
14:00, 23 თებერვალი 2017-ის ვერსია
კობის ანუ ხევის ყველი - მზადდება სტეფანწმინდის რაიონში, როგორც მოუხდელი, ისე ნაწილობრივ მოხდილი ძროხის და ცხვრის რძისაგან, რომელსაც ათბობენ 30-20 გრადუსამდე, უმატებენ დვრიტის ფერმენტს ჩაკვეთისათვის. საყველე მასას წურავენ პარკებში, ათავსებენ ხის ყალიბებში და წნეხენ. დილით გაკეთებულ ყველს აყოვნებენ საღამომდე, ყალიბში რამდენჯერმე აბრუნებენ, ამარილებენ. დამარილებულ კვერეულს ამოიღებენ ყალიბიდან, ათავსებენ თაროზე, მოაყრიან ქვამარილის მსხვილ მარცვლებს. მე-2 ან მე-3 დღეს ყველს გადმოაბრუნებენ და კვლავ ამარილებენ. მშრალად დამარილება გრძელდება 10-14 დღის მანძილზე. ამის შემდეგ დებენ თაროებზე და ტოვებენ 2 თვემდე. შემდეგ ყველი ირეცხება და ეწყობა წათხში. 2-3 თვის შემდეგ ყველი მომწიფებულია, ნაკლებ მარილს შეიცავს და ელასტიურია.
ქარხნული წესით კობის ყველის დასამზადებლად რძეს უკეთდება პასტერიზება 70-74 გრადუსზე, შემდეგ კი გარკვეული ტექნოლოგიური პროცესების გავლით მიღებულ ყველს აწყობენ წათხში (სადაც მარილის კონცენტრაცია 16-18%-ია) და მოსამწიფებლად მასში ტოვებენ 2-3 თვის მანძილზე, ამ წესით მიღებული ყველის მშრალ ნივთიერებაში ცხიმის წილი არანაკლებ 45%-ია, ტენი არა უმეტეს 51%, მარილი - 4-5%.
წყარო
- პური ჩვენი არსობისა: წიგნი I/ სოფლის მეურნეობა/,-ავტ: თამაზ კუნჭულია, შოთა კიკალიშვილი თბილისი: პალიტრა L, -2016
