შავი ტრიუფელი

11:27, 18 მარტი 2022-ის ვერსია

შავი ტრიუფელი (ლათ. Tuber melanosporum რუს. Трюфель чёрный)

ბუნებაში ტრიუფელის 50-ზე მეტი სახეობა არსებობს. მათგან საწარმოო მნიშვნელობისა მხოლოდ ორია – შავი და თეთრი ტრიუფელი (T. magnatum). შავი ტრიუფელი ძვირფასი დელიკატესია. იგი მეტად არომატულია და აქვს საუკეთესო გემო, რის გამოც ყველაზე სახელგანთქმული სოკოა მსოფლიოში. პოპულარულ ლიტერატურაში ხშირად „შავ ბრილიანტს“ უწოდებენ.

ნაყოფსხეული – ბოლქვისებრია, 2-9 სმ, ზედაპირი დაფარულია წვრილი 4-6 წახნაგიანი პირამიდისებრი მეჭეჭებით, თავიდან მოწითალო-ყავისფერი, შემდგომ შავი ფერისაა. კანი თხელი აქვს.

რბილობი – მკვრივია, ნორჩობაში მოყავისფრო–მოწითალოა, შემდეგ შავი. ახასიათებს ძლიერი პიკანტური სუნი და სასიამოვნო მომწარო გემო, გადანაჭერზე მკაფიოდ ჩანს მოთეთრო ან მოყავისფრო-ჟანგისფერი დაკლაკნილი ძარღვები ან განშტოებანი.

წყარო

საქართველოს სოკოები